隨著各地餐飲企業(yè)有序復(fù)工并開放堂食服務(wù)，當(dāng)前正是考驗(yàn)疫情防控期間餐飲食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵期。

◆所有工作人員在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后規(guī)范洗手，并佩戴口罩
尚未復(fù)工的餐廳飯?zhí)迷趶?fù)工前要進(jìn)行全面自查，認(rèn)真排查食品安全風(fēng)險隱患并及時整改到位，并認(rèn)真開展食品安全制度自查自評、定期自查自評和專項(xiàng)自查自評，及時消除各類風(fēng)險隱患。同時，加強(qiáng)健康衛(wèi)生管理，所有工作人員在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后等要按照要求和規(guī)范洗手，并遵守佩戴口罩、手套等有關(guān)要求。

◆嚴(yán)禁在食品經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活禽畜
嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不采購、經(jīng)營、加工、使用來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。嚴(yán)格遵守禁止野生動物及其制品交易的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購、經(jīng)營、加工、使用野生動物及其制品。嚴(yán)禁在食品經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活禽畜。嚴(yán)禁采購、經(jīng)營、加工、使用病死、來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽及其制品，以及無法提供或提供不全“兩證一報告”的豬肉等生豬產(chǎn)品。

◆餐桌椅每餐后進(jìn)行清潔消毒
通知指出，加工場所、就餐場所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間、洗手間等每日要進(jìn)行清潔消毒，洗手間要配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所、就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。餐桌椅每餐后要進(jìn)行清潔消毒，餐飲具每次使用后要進(jìn)行清洗消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。廚余垃圾必須日產(chǎn)日清，并記錄流向。

◆加強(qiáng)學(xué)校食品安全等重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管
重點(diǎn)監(jiān)督學(xué)校開學(xué)后用餐的食品安全防護(hù)工作，保障學(xué)生在疫情結(jié)束開學(xué)用餐能如常進(jìn)行，同時在學(xué)校食堂餐廳開餐前做好對相關(guān)人員排查工作，發(fā)現(xiàn)有發(fā)燒等不適情況的員工及人員必須進(jìn)行隔離，配餐人員在菜品裝盒時測量中心溫度是否達(dá)到65度至70度，每天菜品必須進(jìn)行留樣48小時，方便相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行溯源追蹤。